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美报:亚洲食品全球走俏 美国汉堡店也兼卖中餐(图)

  美报称, 短短15年间,亚洲食品已经从小范围受热捧的食品变成了全球最受欢迎的美食之一。

  据美国《华盛顿邮报》网站2月3日报道,自1999年以来,亚洲快餐店的全球营业额增加了将近500%,是全世界所有快餐类别当中增速最快的一种。这里所说的快餐店是指堂食营业额不到总营业额一半的餐馆。

  全世界对亚洲食品的需求之所以快速增加,与亚洲的人口增长和经济发展不无关系。中国的人均国内生产总值自2000年以来已经增加了近10倍。该国的需求猛增,越南、泰国和马来西亚也是如此。

  不过,亚洲食品也得益于亚洲人口向世界其他地区的迁移。当地人由此爱上了他们原本接触不到的美食。美国也许是最好的例子,美国人(尤其是年轻人)都酷爱亚洲食品。

  泰克诺米克研究和咨询公司的执行副总裁达伦·特里斯塔诺说:“他们在寻找更浓郁、更刺激的口味,想换换花样。”

  自1999年以来,亚洲快餐店的营业额增加了135%,远远超过其他快餐的增幅。

  快餐营业额只是一个方面,但无疑是全球食品流行趋势的最佳指标之一。

  亚洲食品的独特之处在于,供应当地美食的绝大多数快餐店(无论是中国、泰国、越南还是马来西亚风味)不是连锁店,而是独立的小型餐馆。从全球来看,亚洲快餐店只有约10%的营业额来自连锁店。其余的90%(年营业额超过1350亿美元)来自家庭经营的餐馆。

  美国的情况略有不同,但同样引人关注。2014年,亚洲快餐店约有一半的营业额来自连锁店。这种模式的生存能力表明对它们的需求相当大。美国的熊猫快餐连锁店去年的营业额达到将近20亿美元。这些连锁店表明中国美食有着相当大的市场。

  亚洲食品如今相当走俏,就连主打食品跟亚洲不沾边(比如汉堡、炸鸡和三明治)的餐馆都开始提供亚洲风味的食品。目前美国各地的快餐店至少在经营50种要么有亚洲名称、要么明显受亚洲影响的食品。

  延伸阅读不再迷恋洋快餐:中式快餐崛起背后的观念变化

  新华网北京12月17日电(记者 刘欢 詹婷婷)在北京一家外企工作的杨帆已经有两年多时间没有踏入肯德基的大门。“这与福喜事件无关,我只是感觉自己更适合吃中餐。”她说。

  采用过期变质肉类原料的福喜,让肯德基、麦当劳、必胜客、汉堡王等洋快餐巨头卷入风波,曾经高大上的“优等生”变成食品安全黑洞,让一些曾经迷恋洋快餐的中国人感到懊恼和无奈。

  杨帆拒绝肯德基的原因,无关食品安全,而关乎观念变化。炸鸡、汉堡这类高热量的食品,与她现在减肥、养生、美容等目标背道而驰,“我的饮食观念,早过了求饱阶段,更在于求好。”

  真功夫、永和大王、马兰拉面、大娘水饺……中式快餐正日益受到更多中国人的青睐。中式快餐崛起的背后,既是洋快餐在中国“去魅”的体现,更是中国人对饮食健康、保健养生的日益重视。

  杨帆曾是肯德基的常客。上世纪90年代初,杨帆的家乡江苏省苏州市开了第一家肯德基,“刚开业时,小伙伴们都会求大人带着去见识下西餐。”今年32岁的杨帆说,“当时,能吃顿肯德基是一件很洋气的事情。上大学以后,第一次和男朋友约会,也是在肯德基。”

  伴随着中国经济的高速发展和人们生活水平的提高,杨帆们小时候觉得“高端稀奇”的洋快餐如今已在中国遍地开花。截至目前,肯德基和麦当劳分别在中国拥有约5000家和2000家门店。

  洋快餐初入中国时,相比当时中国百姓的收入,其价格高得令人咋舌,绝对属于“奢侈品”。近些年,相关食品价格虽有上调,但在很多人眼里,十几块的汉堡价钱已相当亲民。对于洋快餐,烦恼的已经不是“吃不吃得起”,而是“想不想吃”。

  现在一家律师事务所工作的“80后”刘晓原回忆说,小时候除了肯德基、麦当劳,别的快餐选择并不多。“不像现在,各式各样的中式快餐如雨后春笋般涌现,有的主打性价比、有的主打养生,让人有了更多选择。”

  随着城市居民生活节奏日益加快,中国社会对快餐的需求在同步增加,快餐业在餐饮行业所占比重也越来越高。然而,进入中国市场多年的洋快餐却开始出现“中年危机”,并面临中式快餐日益激烈的竞争。

  旗下拥有肯德基、必胜客等餐饮品牌的百胜集团今年第三财季中国营业额跌9.5%。期内中国同店销售额跌14%,其中肯德基跌14%,必胜客跌11%。麦当劳三季度财报也显示,亚太地区营运收入同比下降55%。

  昔日洋快餐众人追捧潮流逐渐消退的同时,中式快餐连锁餐厅却在快速扩张。

  广东快餐企业真功夫目前已有超过500家门店,并宣布2016年要开到1000家。主打火锅的呷哺呷哺,正寻求通过首次公开募股筹资,以实现未来四年内把门店数量增加至近1000家的目标。

  美国《华尔街日报》网站日前报道,中国本土连锁餐厅正在迅速抢占国内价值5600亿元的快餐和方便食品市场,想尽办法吸引那些没有时间做饭的消费者。对于肯德基和麦当劳来说,随着本土竞争对手实力不断增强,面临的竞争越来越激烈。

  中国青年报社会调查中心日前一项调查显示,相比西式快餐,78.7%的受访者更偏好中式快餐。还有数据显示,就快餐连锁市场渗透率而言,中式快餐由19%升至22%;西式快餐由20%降为18%。

  安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明表示,中式快餐与西式快餐相比,有着更为合理的营养和膳食搭配,口味上更符合中国大众饮食习惯,菜品的选择性更强;从消费水平来讲,也更符合中国国情。

  苏丹红风波、速成鸡事件、福喜门……近年来,“洋快餐”屡屡被卷入食品安全风波,“洋快餐比较安全”的观念,在一起起事件曝光后逐渐被颠覆。

  安徽的一家本土连锁餐馆老乡鸡目前在本省有300多家直营连锁店,遍布全省各市县。这一数字是当地麦当劳和肯德基总数的两倍多。

  老乡鸡执行董事束小龙告诉记者,他的企业餐饮是从养殖、加工到快餐的前后端一体化模式,店里所有原材料都是使用合肥当地养足180天的土鸡。

  束小龙的企业在部分洋快餐被爆出“速成鸡”等事件之后,得到了消费者的认同,也受到资本的追捧。近两年,老乡鸡的门店数量增加了五成。

  在老乡鸡就餐的一位合肥市民李晶晶告诉记者,她认为这家本土快餐厅的就餐环境和服务与洋快餐没有太大差异,“而且人均消费更加便宜。”

  作为传统餐饮行业,中式快餐企业也表现出了拥抱互联网的紧迫感。束小龙告诉记者,老乡鸡在今年9月通过淘宝的“淘点点”频道“试水”移动餐饮服务平台,取得成功,“未来企业要做自己的自助点餐手机APP”。

  “现在有很多本土的中式快餐连锁企业业绩良好,应该把握好当前的发展机遇,在提升口味的同时,把好质量关,并积极学习西式快餐的管理经验,培育企业品牌和文化,以实现长久发展、做大做强的目标。”佘林明说。

  (2014-12-17 16:48:14)

  延伸阅读快餐巨头温迪拟向加盟商出售500家餐厅

  

  该公司表示,预计到2016年年中其自营店面将仅占到旗下店面总数的5%,这将产生4亿到4.75亿美元的税前现金收益,并帮助削减未来支出。

  该公司还发布了未经审计的第四季度业绩,初步估计截至12月28日的财季营收5.02亿美元,低于接受汤森路透调查的分析师平均预期的5.09亿美元;当季净盈利为2330万美元,合每股6美分,调整后每股盈利为10美分,与分析师平均预期的一致。(羽箭)

  (2015-02-03 20:51:04)

  延伸阅读韩快餐店推出限量版“方便面汉堡” 韩网友称好奇

  据韩国《朝鲜日报》1月6日报道,这款神奇的“方便面汉堡”用方便面面饼取代传统汉堡中的面包,将煮过的面饼烤制后夹在汉堡中,再配上墨西哥胡椒酱料和鸡胸肉。

  “方便面汉堡”从6日开始限量销售50万个,单价3400韩币,套餐价5400韩币。Lotteria方面的相关人士表示:“方便面汉堡打破面包和肉的传统汉堡搭配,是新鲜有趣的尝试。我们会根据消费者的反应商讨是否将其加入正式餐单。”

  韩国网友对这款“方便面汉堡”也深感好奇,纷纷表示“会好吃吗?”,“突然好饿”,“今天就去尝尝”等。

  (2015-01-06 15:22:00)

  延伸阅读美研究:儿童常吃快餐延缓脑部发育 致学习变差

  中新网12月23日电据新加坡《联合早报》23日报道,美国一项研究发现,常吃快餐可能会令脑部活动放慢,从而影响学习能力。

  俄亥俄州立大学研究人员在《临床儿科学》期刊上发表的研究报告指出,那些吃最多快餐的儿童,数学、科学和阅读能力的测验成绩也是最糟糕的。

  研究人员以8500名儿童作为研究对象,先是了解他们在10岁时的吃快餐习惯,然后将他们三年后的学业成绩进行比较。在进行比较时,研究人员已把其他可能影响学习成绩的因素考虑在内。

  研究人员在了解儿童们光顾快餐餐馆的频率时发现,52%儿童在过去一周内吃了一到三次快餐,10%吃了四到六次,另外10%每天吃快餐。

  他们发现,每天吃快餐的儿童的平均科学成绩为79分,低于从不吃快餐儿童的平均83分。在阅读和数学成绩方面,常吃快餐者也出现了类似的偏差。

  研究人员还无法确定造成这种现象的原因,一个理论是由于快餐饮食导致儿童缺乏铁质,从而延缓了脑部某些发展进程。另一个理论是高脂肪和高添加糖分的饮食会对学习过程产生有害影响。

  领导该研究的俄亥俄大学科研人员珀特尔说:“过去的研究重点一直放在儿童的饮食习惯如何加剧肥胖问题,我们的研究则为吃快餐会导致学业成绩变差找到了证据。”

  (2014-12-23 09:12:15)

  延伸阅读食客口味转变 中式快餐店欲把麦当劳肯德基“吃掉”

  参考消息网12月15日报道

  外媒称,中国食品连锁店想要把麦当劳和肯德基吃掉。

  据美国《华尔街日报》网站12月15日报道,在中国从事火锅行业的呷哺呷哺餐饮管理有限公司寻求通过首次公开募股(IPO)筹资至多11.4亿港元(约合9.1亿元人民币),以帮助自己在未来四年内把中国门店数量增加一倍至近1000家。

  根据市场研究公司英敏特(Mintel)的数据,德克士炸鸡连锁店的所有者、台湾公司顶新国际集团在2011年至2013年间开出了978家餐馆,现在经营着逾2000家德克士门店。欧洲私募股权投资公司CVC Capital Partners今年早些时候收购了拥有400多家门店的大娘水饺的控股股权,称其想要带领“该公司更上一层楼”。

  报道称,本土连锁餐厅正在中国快速扩张,试图在规模达人民币5600亿元的快餐和休闲用餐市场中分一杯羹。

  他们想要吸引自称无暇做饭的李向晔(音)这样的客户。虽然李向晔偶尔在麦当劳用餐(主要是早餐),但他更青睐中餐连锁店。

  这位来自中国东北城市长春的40岁的顾客表示,中餐连锁店提供的食物更加美味,他认为中餐更健康、味道更纯正。

  麦当劳和百胜餐饮集团旗下的肯德基都将中国视作国际业务增长的核心部分,而规模更大、资金更雄厚的中国竞争对手将与它们展开日益激烈的竞争。据数据提供商欧睿国际(Euromonitor International)称,2013年百胜在中国的市场份额由2012年的6.4%降至5.1%,本地竞争对手从中获利。例如,其间顶新的市场份额由1.6%小幅升至1.8%。百胜在中国经营着6200多家肯德基、必胜客、东方既白(East Dawning)和小肥羊餐厅。

  百胜发言人称,市场变化反映出百胜目前正在应对的非典型性问题,即供应商食品安全危机。她说,公司相信在中国的销售将继续回升,因为这些行动已经取得了预期效果。

  百胜9日表示,预计全年中国门店同店销售额将出现负增长。

  报道称,西方品牌已经遭到中国官员和当地媒体对其食品安全及供应商质量等方面的详细审视。在中国拥有逾2000家门店的麦当劳的发言人说,麦当劳在中国仍属顶级品牌,并看好在中国的增长前景。麦当劳说,为消除消费者对食品安全的担忧,已经设立了热线,安装了摄像头,以对供应链进行监督。百胜说已经解除与规模较小供应商的合作关系,以确保质量控制,并且已经对菜单和营销做出了全面改进。

  报道称,在20多年前进入中国时,肯德基和麦当劳一开始主宰了这个满是夫妻档面铺和本地饺子连锁店的碎片化市场。过去10年间,中国食客转向西方连锁店寻求炒饭之外的用餐体验,在特殊日子也去西方连锁店用餐庆祝,因为西方餐厅被认为比本地餐厅更安全、更干 。

  现年19岁的杨巧珍(音)说,她每周都在麦当劳吃几次饭。她说,她喜欢吃薯条,还喜欢冒险,还说她和朋友们喜欢尝试来自外国的食物。

  但在欠发达城市,麦当劳正面临来自华莱士餐饮管理服务有限公司等中国本土运营商日益加剧的竞争。华莱士在中国已开设了3000家销售炸鸡和薯条的门店。据英敏特的数据显示,2011年至2013年,该公司的门店数量增加了近一倍。

  英敏特研究分析师Esther Lau表示,消费者正在逐渐转向中式快餐,因为中式快餐更加多样。她还说,西方品牌正试图利用自己的黄金区段和创意来重塑品牌形象、夺回市场份额。

  分析人士表示,中国连锁餐饮企业在扩张过程中面临的最大挑战是可扩展性。相比中式快餐,西式快餐常常涉及到更简单的准备工作和更少的食材,更容易实现餐点的标准化。

  Sanford C. Bernstein & Co.资深餐饮行业分析师Sara Senatore称,当中餐需要所有那些原料时,成本就会大大提升,这可能就是盈利与利润微薄的区别所在。

  人们越来越注重营养这一趋势正在助力中餐连锁店。上海咨询公司China Market Research高管Ben Cavender表示,例如,在开始达到饱和的中国快餐市场,真功夫凭凭借蒸食获得青睐。

  (2014-12-15 19:04:30)

  作者:刘欢 詹婷婷